นี่เลย! ใครชอบอาหารไทย ห้ามพลาด "ศรีตราด" บรรยากาศแบบไทย ๆ
คุณแม่ศรีรัตน์บอกว่า วัตถุดิบของร้าน รวมทั้งเครื่องปรุงต้องส่งมาจากจังหวัดตราดโดยตรง เช่น กะปิเกาะช้าง น้ำปลาตราสามกระต่าย อีกทั้งจะไม่ใช้ผงชูรสในการปรุงอาหารเลย http://winne.ws/n15743
เมื่อต้นปีนี้เองมีร้านอาหารน้องใหม่จากจังหวัดตราด ภาคตะวันออก เพิ่งเปิดตัวไม่ซ้ำใคร ในชื่อว่า ศรีตราด กำลังเป็นดาวรุ่งพุ่งแรงในขณะนี้ อยากทราบว่าอาหารพื้นบ้านตราดเป็นอย่างไร โปรดตามข้าพเจ้าไปในบัดดล
ร้านศรีตราดตั้งอยู่เกือบท้าย ซอยสุขุมวิท 33 เจ้าของร้านนี้เป็นถึงอดีตนางงามตราดประจำปี 2509 (ปิ่นโตเถาเล็กเพิ่งจะเริ่มหัดเดิน) ชื่อ คุณศรีรัตน์ ศรีภิญโญ อยากเห็นว่าตอนสาว ๆ งามแค่ไหน ให้ไปดูภาพพิมพ์แรเงาสีสันสดใสที่ฝาผนังด้านในร้าน ขอบอกว่างามจริง ๆ
ตัวร้านตกแต่งให้ความรู้สึกเป็นไทยพื้นบ้าน เหมือนบ้านในต่างจังหวัด แต่ก็ดูโดดเด่นทันสมัยเหมือนร้านชั้นดีในเมืองนอก ผนังกรุด้วยไม้ อิฐสีน้ำตาลอมส้ม และมีส่วนที่ทาสีน้ำเงินโทนเมฆครามเบา ๆ เก้าอี้และโซฟาบุหนังสีแดง สีน้ำตาลและสีน้ำเงิน น้องแอ๊กลูกชายและน้องตั้มลูกสะใภ้บอกว่าคุณแม่ชอบดอกกุหลาบ จึงเน้นลวดลายดอกกุหลาบบนพื้น และดอกกุหลาบช่อใหญ่ตั้งบนโต๊ะ ด้านล่างส่วนหน้าเป็นบาร์ค็อกเทลทันสมัย ห้องใหญ่ด้านในเป็นโซนกินข้าวรวม ส่วนชั้นบนมีห้องส่วนตัว 2 ห้อง 8 ที่นั่งกับ 12 ที่นั่ง ซึ่งเปิดต่อกันได้
คุณแม่ศรีรัตน์บอกว่า วัตถุดิบของร้าน รวมทั้งเครื่องปรุงต้องส่งมาจากจังหวัดตราดโดยตรง เช่น กะปิเกาะช้าง น้ำปลาตราสามกระต่าย อีกทั้งจะไม่ใช้ผงชูรสในการปรุงอาหารเลย
ใครมาที่นี่จึงได้ลิ้มลองอาหารพื้นบ้านตราดแท้ ๆ ของกินเล่นกินจริงที่ผมชื่นชอบมาก ๆ คือ ปลาหมึกแดดเดียวเกาะช้างทอด มีเคล็ดลับกรรมวิธีการทำแบบพื้นบ้าน คือห้ามล้างน้ำเปล่า พอจับปลาหมึกจากทะเลเกาะช้างขึ้นมาสดๆ (ยังไม่แช่น้ำแข็ง) ให้ทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำทะเล แล้วตากแดดเลย พอตัวตึง ๆ หมาด ๆ ก็เก็บไปแช่เย็น ส่งมาที่ร้าน
อีกเมนูตราด หมูสับปลาเค็มตราด ทำจากหมูสับผสมกับปลาเค็มปลาอินทรีที่ทอดก่อนแล้วทุบ ปรุงรสใส่หอมแดงและพริก ผสมกันจนเป็นเนื้อเดียว ทอดเป็นแผ่นกลมๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูสด และมะกรูดซอย บีบมะนาว กินแกล้มกับน้ำพริกพื้นบ้าน น้ำพริกระกำกุ้งหวาน ใส่กะปิเกาะช้างและระกำเปรี้ยวเมืองตราดเปรี้ยวหอม แกล้มด้วยผักสารพัดกระจาดโต กินกับขมิ้นขาวเข้ากันดี แนมด้วย กุ้งหวานกรอบ ๆ
แสร้งว่ากุ้งสด
เมนูระกำที่ห้ามพลาดอีกอย่างคือ ปลากะพงต้มส้มระกำ มีพริกขี้หนูสวนทุบและระกำเปรี้ยวลอยหน้าช่วยเพิ่มความจี๊ดจ๊าดเปรี้ยวหอม ซดน้ำแล้วรู้สึกสดชื่น สั่ง ปลาเห็ดโคนทอดขมิ้น สดอร่อยมากินคู่กันด้วยก็เข้ากันดี
แกงพื้นถิ่นจังหวัดตราดและจันทบุรี ที่ห้ามพลาดคือ แกงหมูชะมวง ครบ 3 รสเปรี้ยวหวานเค็ม ซึ่งต้องนำใบชะมวงเป็นใบ ๆ มาจากตราดจึงจะเปรี้ยวหอม (เพราะในกรุงเทพฯมีแต่ยอดอ่อน ใช้ไม่ได้) ใส่ทั้งหมูสามชั้นของโปรดผม และเพิ่มเนื้อหมูสันคอเอาใจสาวๆ เมืองกรุงที่ไม่กล้ากินมัน ๆ มาก
อาหารเมืองตราดที่ห้ามพลาดเป็นอันขาดคือ ไก่ผัดเผ็ดกระวาน ใส่สมุนไพรตราด หน่อกระวาน ตัดเป็นท่อนๆ อ่อนๆ กรอบๆ หอมๆ ซ่าลิ้น ถึงเครื่องด้วยพริกขี้หนูตำกับกระเทียมข้น ๆ ละเอียด อีกอย่างที่คล้ายกันคือ ไก่คั่วน้ำพริกหน่อสับปะรด รสชาติเผ็ดร้อน ใส่ยอดมะพร้าว ขมิ้นขาว และข่า แทนหน่อสับปะรดกรอบ ๆ ซึ่งหาไม่ได้ในกรุงเทพฯ
เมนูเครื่องจิ้มที่ผมชอบมากเช่นกัน คือ แสร้งว่ากุ้งสดแบบตราด ใส่กุ้งสด กะปิเกาะช้างหอม ๆ กับตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูสวน และมะม่วงซอย จิ้มด้วยผักสดผักลวกสารพัด เผ็ดซาบซ่านเลยทีเดียว อีกเมนูรสจัดจ้าน ปลาน้ำดอกไม้พล่า เนื้อปลาสดแช่ในน้ำส้มสายชูจนเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว รองด้วยกะหล่ำปลีและกะหล่ำม่วงซอย โรยหน้าด้วยสะระแหน่ เวลากินให้ราดน้ำจิ้มถั่วตัดเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ด
ส่วนผักผัดมีทั้ง ชะอมผัดวุ้นเส้นหมูสับ ที่หอมชะอมมาก กับ กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา ที่ใส่น้ำปลาเมืองตราดเค็มหอม
อาหารจานเดียวเมืองตราดก็มีให้ลิ้มลอง ก๋วยเตี๋ยวผัดปูนิ่ม ผัดเส้นกับหอมแดงและพริกแห้ง ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย มีเปรี้ยวเค็มหวานครบรสตามแบบฉบับก๋วยเตี๋ยวผัดเมืองตราด อีกอย่างคือ ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ น้ำพริกเกลือเป็นศัพท์คนตราดใช้เรียกน้ำจิ้มซีฟู้ดนั่นเอง โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง แกล้มด้วยหมูสามชั้นหั่นบางๆ กุ้งทะเล ไข่ต้มยางมะตูม และแตงกวา มีน้ำพริกเกลือใส่ถ้วยน้ำจิ้มสำหรับให้ราดเพิ่มอีก
หาบขนมไทยรวมมิตร
อย่าลืมเก็บท้องไว้สำหรับขนมหวานเมืองตราด หาบขนมไทยรวมมิตร (350 บาท++) เสิร์ฟมาในหาบเล็กๆ ประกอบด้วยบัวลอยแห้งคลุกงาขาวและงาดำอย่างละ 3 ลูก ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง ข้าวเกรียบปากหม้อแดงหรือข้าวเกรียบอ่อนใส่ถั่วเขียวไม่เลือกเปลือกและมะพร้าวอีกทั้งขนมไข่เต่าราดน้ำกะทิ ที่ร้านใช้กระต่ายขูดมะพร้าวและคั้นกะทิสดวันต่อวันเลย
ข้าวเหนียวเปียกแดง, สาคูเปียกน้ำตาลอ้อย, ขนมโค, ทุเรียนน้ำขิง
ยังมี ข้าวเหนียวเปียกแดง ใส่น้ำตาลอ้อยหอมๆ ราดน้ำกะทิ ซึ่งคุณแม่บอกว่าเป็นขนมสำหรับแก้บนเจ้าพ่อเกาะช้าง และ สาคูเปียกน้ำตาลอ้อย กับ ขนมโค ไส้มะพร้าวกับน้ำตาลราดน้ำกะทิ และ ทุเรียนน้ำขิง ใส่น้ำตาลอ้อย เรียกได้ว่ากินกันจนพุงกางทีเดียว
อ่านจบแล้ว ขอเชิญไปลิ้มลองอาหารและขนมพื้นบ้านตราด รับรองว่าอร่อยไม่ซ้ำใคร ร้านเปิดทุกวัน ยกเว้นจะหยุดวันอังคารนะจ๊ะ
อ่านเพิ่มเติมได้ที่ : https://www.matichon.co.th/news/564703