เมืองไทยเราโชคดีที่เป็นแหล่งพืชพันธุ์ ธัญญาหารให้เลือกมากมาย

ข้าวขาหมู ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ ผัดซีอิ้ว ผัดไท กระเพราไก่ราดข้าว+ ไข่ดาว ไข่เจียวหมูสับราดข้าว ไก่ย่าง ลาบ น้ำตก ต้มแซบ ส้มตำ พิซซ่า ไก่ทอด หมูกระทะ กล้วยทอด บะหมี่ซอง น้ำอัดลม กาแฟ

อาหารชนิดใดที่คุณรับประทานบ่อยในชีวิตประจำวัน?

ทำไมคุณจึงรับประทานอาหารที่ซ้ำซาก จำเจ ?

คุณเคยคิดถึงประโยชน์ของอาหารบ้างไหม ?

“ทำไมฉันต้องใส่ใจกับสิ่งที่ฉันรับประทานล่ะ มันอยู่ที่ฉันไม่มีเวลา (และฉันทำอาหาร

ไม่เป็น) เวลาหิวก็สั่งอาหารง่ายๆ ขอให้อร่อย ราคาไม่แพง ข้าวราดแกง หรือ อะไรง่ายๆไม่ต้องยุ่งยาก ฉันยังอายุไม่มาก ร่างกายยังแข็งแรง ทำไมต้องดูแลสุขภาพด้วยล่ะ”

คำว่า “โภชนาการ” แสดงถึงการที่เรามีรูปแบบในการเลือกบริโภคอาหาร ในขณะที่เด็กและเยาวชนแทบจะไม่ใส่ใจในเรื่องโภชนาการเลย แม้กระทั่งนักศึกษาในวิทยาลัยหรือมหาวิทยาลัยก็แทบจะไม่มีความรู้เกี่ยวกับโภชนาการแม้แต่น้อย เราไม่สามารถโทษเด็กและเยาวชนเหล่านี้ได้เลย คนที่ดูแลเรื่องโภชนาการได้ละเลยการจัดการ และรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆ เรามักจะพบเป็นเด็กรุมซื้อใส้กรอก ลูกชิ้นสีสด ทอดด้วยน้ำมันเยิ้ม เครื่องดื่มสีสันจัดจ้านในรถเข็น หมูย่าง ไก่ย่างที่มีผงชูรส หรือ อาหารที่มีแต่แป้งผสมเครื่องปรุงรส

ในระยะยาวหากไม่มีการให้การศึกษาเรื่อง “โภชนาการ” กันแล้วเด็กๆ เหล่านี้ก็จะประสบกันสภาวะโรคต่างๆ รวมทั้งผู้ใหญ่เองก็จะประสบปัญหานี้ด้วย

เมืองไทยเราโชคดีที่เป็นแหล่งพืชพันธุ์ ธัญญาหารให้เลือกมากมาย

อาหารการกิน

เมืองไทยเราโชคดีที่เป็นแหล่งพืชพันธุ์ ธัญญาหารให้เลือกมากมาย แต่ทว่า หากเราลองมองดูแผงขายผักในตลาด มีผักไม่กี่ชนิดที่เรารับประทาน เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ผักคะน้า ผักบุ้ง แตงกวา มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ถั่งงอก คื่นช่าย เป็นต้น และมีกี่ชนิดที่เรามั่นใจว่าปลอดภัยจากยาฆ่าแมลง ผักสีเขียวสดอุดมไปด้วยปุ๋ยและฮอร์โมน ยิ่งไปกว่านั้นมีเด็กและเยาวชนจำนวนมากที่ไม่ชอบรับประทานผักและผลไม้

เนื้อหมูและเนื้อไก่ในท้องตลาด มีสารเร่งเนื้อแดงและฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต เป็นอาหารที่ยอดนิยมในการทำอาหารหลายอย่าง ในระยะยาวการรับประทานเนื้อสัตว์จำนวนมากเกินส่งผลเสียต่อร่างกาย โดยเฉพาะไขมัน และคลอเรสเตอรอล

อาหารอีกประเภทหนึ่งที่เราคิดไม่ถึงคือ แป้งและน้ำตาล ทุกวันนี้เราบริโภคเกินความจำเป็น เช่น ข้าวขัดขาว เส้นก๋วยเตี๋ยว(อาบด้วยสารกันเชื้อรา) น้ำตาลทรายขาวในขนมต่างๆ ก่อให้เกิดความเสื่ยงต่อโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

ในส่วนของเกลือแร่ เรามักจะได้รับเกลือแกงมากเกินความจำเป็นจากน้ำปลา สารปรุงรสในอาหารและขนมขบเคี้ยว เป็นสาเหตุให้เกิดโรคไต และโรคความดันโลหิตสูง

สำหรับในอาหารการกินในชนบทแม้ว่าเรามีผักมากมาย แต่วิถีการรับประทานอาหารอมบางอย่างที่ไม่ถูกตามหลักโภชนาการก็ส่งผลเสียต่อร่างกายได้เหมือนกัน เช่น คนภาคเหนือนิยมรับประทาน ลาบดิบ(เนื้อดิบคลุกเลือด) ลู่ดิบ(เครื่องในดิบใส่เลือด) แคบหมู (หนังหมูทอดในน้ำมันดำ) แหนม(หนังหมูและเนื้อหมูหมักผสมดินประสิว) หมูยอ(ใส่สารกันเสีย) ข้าวซอย (ใส่กะทิข้นๆ) ใส้อั่ว(ใส่มันหมูเยอะ) แมงมันทอด(มดมีปีกทอด) รถด่วน(หนอนไม้ไผ่ทอด) แกงหอยขม(หอยที่ดูดดินเลนแหล่งรวมโลหะหนักในคู คลอง) แอ๊บอ่องออ(ห่อหมกสมองหมู) หน่อไม้ดอง(อัดปี๊ปสังกะสี) น้ำปู๋(ปูนาบด หมักเค็ม) อาหารเหล่านี้ล้วนเป็นการรับประทานที่ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย

ในขณะที่ผักพื้นบ้านราคาถูก ๒ กำ ๕ บาท ไม่ค่อยมีคนซื้อ ทั้งที่เป็นอาหารชั้นยอด บรรดาปลาแม่น้ำที่เคยอุดมสมบูรณ์ ถูกแทนด้วยปลานิลและปลาทับทิมสีชมพูถูกเลี้ยงด้วยอาหารเม็ด แถมด้วยปลาดุกที่กินแต่อาหารสกปรกจากเล้าหมู ส่วนหมึก และปลาทะเลมาจากแดนไกลอาบน้ำยากันเน่าที่ปนในน้ำแข็ง

สำหรับเครื่องปรุงรส เราจะเติมพริกป่น ก็ไม่รู้ว่าเป็นพริกขึ้นราที่มีสารอัลฟาท็อกซีน หรือไม่ มะเร็งตับจะถามหาเมื่อใดไม่มีใครรู้

ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ

อาหารไทยที่มีประโยชน์

ข้าว วัฒนธรรมไทยเริ่มต้นจาก “ข้าว” การปฏิวัติที่สำคัญของวัฒนธรรมข้าวคือ “โรงสีข้าว” ในสมัยก่อนคนไทยรับประทานข้าวซ้อมมือ นำข้าวเปลือกใส่ในครกตำข้าว หรือเครื่องสีข้าวมือหมุน แล้วนำมาใส่กระด้งฝัดข้าวแยกแกลบออกจากเมล็ดข้าว ต่อมามีโรงสีข้าว ทำให้สีข้าวได้ปริมาณมากขึ้น ทำให้เกิดข้าวสาร แกลบ และรำข้าว คนสมัยนั้นนำรำข้าวไปเลี้ยงหมู ต่อมามีการทำน้ำมันรำข้าว มีข้าวอีกประเภทหนึ่งจากโรงสีข้าว ที่เรียกว่า “ข้าวกล้อง” เป็นข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี เป็นข้าวที่อุดมไปด้วยคุณค่า แล้วทำไมเรายังไม่ปรับพฤติกรรมการรับประทานข้าวขัดขาว มาเป็นข้าวกล้องกันบ้างล่ะ

ผักพื้นบ้านหรือผักท้องถิ่นราคาถูก กำ ๕ บาท

ผักท้องถิ่น ข้อดีของผักท้องถิ่นคือ ไม่อาบยาฆ่าแมลง เช่น ตำลึง ชะอม ดอกแค หัวปลี ยอดกระถิน ยอดฟักทอง ดอกฟักทอง ผักบุ้งไทย ล้วนแต่มาทำแกง ผัด ต้ม ยำ ได้หมด หรือนำมานึ่งหรือรับประทานสดร่วมกับน้ำพริกสารพัดชนิด

ขอบคุณข้อมูลจาก

เพจนานาสาระเพื่อสุขภาพ

ภาพจาก www.google.co.th