น้ำพริกกะปิมะกรูด (สูตร ๑)

ส่วนประกอบ

กะปิเคย 3 ชต.

กุ้งแห้งป่น 2 ชต.

กระเทียมกลีบเล็ก 3 ชต.

ลูกมะกรูด 4 ลูก (คั้นน้ำ) 

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด

พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด

พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

น้ำปลา 2 ชต.

น้ำตาลปีบ 3 ชต.

น้ำสุก 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบแบบข้นๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำ) 

ผักสด หรือ ผักลวกต้มชนิดต่าง ๆ 

วิธีทำ

นำกะปิไปย่างไฟให้หอมก่อน จากนั้นนำกระเทียมใส่ในครก โขลกให้ละเอียด

พริกชี้ฟ้าสามสีตัดเป็นท่อนๆ ใส่ลงโขลกหยาบ ใส่พริกขี้หนูสวน ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน 

ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปีบ(มะพร้าว), น้ำมะกรูด, คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ

ชิมรสแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน เสริฟพร้อมผักสด หรือผักลวกต้มชนิดต่าง ๆ 

หมายเหตุ - น้ำพริกกะปิสูตรนี้ได้ความเปรี้ยวจากน้ำมะกรูดที่เปรี้ยวพอ ๆ กับน้ำมะนาว 

มีกลิ่นของมะกรูดที่หอมเย็นและไม่ฉุน น้ำพริกสูตรนี้รับประทานกับไข่เจียวร้อน ๆ อร่อยมาก

วิธีทอดปลา(ทุกชนิด)

ตั้งน้ำกระทะใส่น้ำมัน(การทอด ควรเป็นน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันปาล์ม) ปริมาณน้ำมัน

ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของปลา ทอดปลาทู 3-4 ตัว ใส่น้ำมันประมาณสองถ้วยตวง

รอให้น้ำมันร้อนจัด ๆ นำปลาที่ล้างและพักในกระชอน (ควรให้เสด็จน้ำ) ค่อย ๆ หย่อนลงไป 

ให้สังเกตุหนังปลาด้านที่จุ่มลงในน้ำมัน ถ้าเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ๆ ให้หรี่ไฟเตาลงกลาง ๆ ทันที 

รอให้หนังปลาด้านที่จุ่มในน้ำมันเหลืองก่อนแล้วจึงค่อยๆ กลับอีกด้านขึ้นมา ไฟกลางเหมือนเดิม

ระหว่างทอดหมั่นตักน้ำมันในกระทะราดเนื้อปลาด้านบนไปด้วย เป็นการเร่งเวลาให้เร็วขึ้นนะคะ

หมายเหตุ - ถ้าเป็นปลาขนาดใหญ่ ควรทาแป้งสาลีหรือแป้งมันบนหนังปลาให้ทั่วก่อน

เพื่อกันหนังปลาติดกระทะ แต่ถ้าเป็นน้ำมันเก่าที่ใช้งานมาก่อนแล้ว ไม่จำเป็นต้องทาแป้ง

ที่มา http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=06-2015&date=07&group=17&gblog=15