สอนทำลอดช่องไทย ..ให้อร่อยติดใจ
ขนมไทยโบราณ ค้นพบในหลักศิลาจารึกด้วยนะ แต่ชื่อว่านกปล่อย ทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิด หอม อร่อย เย็นชื่นใจ ที่สำคัญคือต้องมีเครื่องพิมพ์กดตัวแป้ง เลยทำให้เข้าใจทันทีว่าทำไมจึงเรียกว่าขนมลอดช่อง ... http://winne.ws/v19126
ส่วนผสมตัวแป้ง:
1. แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
2. แป้งมัน ½ ถ้วย
3. แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปูนใส 6-7 ถ้วยตวง
5. ใบเตยหอม
6. น้ำเย็นจัด สำหรับแช่ตัวลอดช่อง
ส่วนผสมน้ำกะทิ:
1. กะทิสด 4 ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลโตนดอย่างดี 2-3 ถ้วย(ความหวานตามชอบ)
3. เกลือป่น ½ ช้อนชา
4. ควันเทียนอบ
(ให้ทำน้ำกะทิก่อน)
วิธีทำน้ำกะทิ
1. นำส่วนผสม #1-3 (กะทิสด +น้ำตาลปี๊บ+ เกลือป่น) เทรวมกัน
นำมาบี้ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง
2. นำขึ้นตั้งไฟประมาณ 10 นาทีหรือพอกะทิร้อน (อย่าให้แตกมัน) แล้วพักให้เย็น
3. นำควันเทียนเข้าไปวาง จุดไฟตัวควันเทียนแล้วดับปิดฝาเพื่ออบ
วิธีทำตัวแป้ง หรือตัวลอดช่อง
1. ใบเตยตัดเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปปั่นโดยค่อย ๆเทน้ำปูนใสลงไป แล้วนำมากรอง
2. หม้อหรืออุปกรณ์ตั้งไฟ เทน้ำใบเตยลงไปประมาณ 2ใน3
ตามด้วยส่วนผสม #1-3 (แป้งข้าวเจ้า+ แป้งมัน + แป้งถั่วเขียว)
ไม่ต้องคน รอให้แป้งทั้งหมดจมลงในน้ำทั้งหมด
3. เปิดไฟอ่อนถึงปานกลาง กวนไปเรื่อย ๆโดยเติมน้ำใบเตยที่เหลือจนหมด
กวนประมาณ 20 นาที จนเป็นก้อนเดียวกันสุกใสขึ้น มีสีเข้ม
4. นำใส่ตัวพิมพ์กดลอดช่อง
5. กดลงในอ่างน้ำเย็นจัด
6. จัดเสิร์ฟด้วยน้ำแข็ง ตัวลอดช่อง และน้ำกะทิ
อาจเสริมด้วยแตงไทย เผือกนึ่ง ข้าวโพดนึ่งข้าวเหนียวดำ หรือตามชอบ
ขอขอบคุณ : FoodTravelTVChannel