กะปิเป็นเครื่องปรุงรสอย่างหนึ่งของ อาหารไทยมาตั้งเเต่โบราณเเล้ว  อยู่คู่กับครัวไทยอย่างเเพร่หลาย รวมทั้งในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เเละทางตอนใต้ของประเทศจีน คำว่า "กะปิ" ใช้กันแพร่หลาย ทั้งในทวีปเอเชีย ไทย ลาว กัมพูชา ส่วนในประเทศอินเดีย เรืยกว่า เตอราซี (terasi) มาเลเซีย เรียกว่า เบลาจัน (belachan)  ฟิลิปปินส์ เรียกว่า บากุง อราแมง (bagoong aramang)  จีนฮกเกี้ยน เรียกว่า ฮอม ฮา (hom ha) 

คนไทยรู้จัก "กะปิ" เป็นอย่างดี บ้างก็ชอบไม่ชอบบ้างเพราะกลิ่นเเรง มีสีสันไม่น่าดึงดูดเท่าที่ควร นพ.กฤษดา ศิรามาพุช ผอ.ศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ บอกว่า กะปิยังมีมวลสาร ของดีดังต่อไปนี้

1.น้ำมันดี มีโอเมก้า 3 เป็นหลัก เพราะเคยเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ยิ่งกว่าปลาน้ำเค็ม ชนิดไหนๆ เเละน้ำมันก็เป็นส่วนดูดซึมง่าย

2.กรดอะมิโน มีมากทั้งใน "กะปิ" เเละน้ำปลา แต่ใน "กะปิ" มีมากกว่าไข่ไก่ 1 ฟอง เเละข้อดีส่วนใหญ่เป็นโปรตีนเเบบย่อยง่าย

3.แร่ธาตุ ที่ขาดไม่ได้อย่างเเคลเซียม เป็นตัวหลักเพราะ "กะปิ" ประกอบด้วยสัตว์ทะเลขยาดจิ๋วที่กินได้ทั้งตัว จึงเท่ากับได้เเคลเซียมเเละเเร่ธาตุทะเลอย่าง ไอโอดีนเเบบเต็ม

4.แอนตี้ออกซิเเดนท์ โดยเฉพาะ "แอสตาเเซนทิน" ที่กินเเล้วให้พลังต้านอนุมูลอิสระได้ดียิ่งกว่าวิตามินทั่วไป

หลายคนอาจจะยังไม่ทราบ ประโยขน์ 10 ข้อดี ของ "กะปิ" มีดังนี้

1.บำรุงกระดูก แคลเซียมจะถูกปลดปล่อยจาก "กะปิ" ถ้าผ่านความร้อน เช่น ตอนปิ้งหรือทำข้าวคลุก "กะปิ" ด้วยข้าวสวยร้อน ๆ ถ้าเบื่อดื่มนมมากก็ขอให้ลองหา "กะปิ" มาทานบ้าง เพราะให้เเคลเซียมมากกว่านมวัว หลายเท่านัก

2.แก้โรคโลหิตจาง  "กะปิ" อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 ซึ่งต้องได้จากภายนอก เท่านั้น ร่างกายเราสร้างเองไม่ได้ แต่มีใน "กะปิ" วิตามินในชนิดนี้ดีกับเลือดมาก  หากขาดจะทำให้ป่วยเลือดจางได้ เข่นเดียวกับท่านที่กินมังสวิรัติ

3.ช่วยให้ฟันเเข็งเเรง คุณหมอฟันได้ทำการวิจัยพบว่า "กะปิ" ที่ผ่านความร้อนช่วยให้ฟันไม่ผุ เช่นเดียวกับน้ำบูดูของพี่น้องชาวใต้ซึ่งมีอัตราการเป็นโรคฟันผุน้อยกว่าภาคอื่น

4.เปี่ยมด้วยโอเมก้า 3 เป็นน้ำมันโอเมก้าชนิดเดียวกับปลาน้ำลึก หากกินสลับกับปลาทะเลสดบ่อยๆ จะช่วยในการบำรุงสมองได้เป็นอย่างดี

5.หลากจุลินทรีย์  ในกะปิมีสารพัดจุลินทรีย์ในชนิดดี ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันไม่ให้เชื้อร้ายทำอันตรายกับร่างกาย เเต่ข้อควรระวังคือต้องมั่นใจว่า "กะปิ" ที่คุณเลือกสะอาดจริงไม่มีสารเจือปน

6.บำรุงสายตา มีแอนตี้ออกซิเดนทิส คือ สารเเอสตาเเซนทิน กินเเล้วช่วยคลายเครียดให้กับสายตาที่เหนื่อยล้าจากการทำงานหนัก

7.วิตามิน D "กะปิ" เป็นเเหล่งสะสมของวิตามินดี ที่นอกจากช่วยกระดูกเเล้วยังทำให้อารมณ์ผ่องใส ไม่เกิดอาการซึมเศร้าง่ายๆ

8.ช่วยระบบไหลเวียนเลือด ด้วยคุณประโยชน์ของ "กะปิ" จะช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตทำงานได้ดี ไม่ก่อให้เกิดปัญหาลิ่มเลือดอุดตันตามส่วนสำคัญ เช่น สมองเเละหัวใจ

9.สมองทำงานดี  โอเมก้า 3 ในกะปิช่วยให้กระบวนการทำงาน ของสมองฉับไว ซึ่งน้ำมันในกะปิ จะละลายได้ดี ผ่านไขมันในร่างกายตามส่วนต่างๆ ที่มีไขมัน เคลือบอยู่

10.พิชิตโรคหัวใจ ช่วยปกป้องหัวใจของคุณจากโรคต่างๆ ได้เป็นอย่างดี เเต่มีข้อยกเเม้ คือต้องเป็น "กะปิ" ที่สะอาด รสชาติไม่เค็มเพราะการปรุงเเต่งมากเกินไป

Cr. http://shrimp-saucedd.blogspot.com/

Cr. http://www.goodlifeupdate.com/56526/healthy-food/shrimp-fried-rice/

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 5 นาที

ข้าวสวยกล้อง 1 ถ้วย

กะปิเจ ½ ช้อนโต๊ะ

ขาเห็ดเจ (ขาเห็ดหอม) ปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา

พริกไทยป่นและงาขาว อย่างละเล็กน้อย

น้ำมันพืชเล็กน้อย

เครื่องเคียง

เต้าหู้ขาวทอดหั่นชิ้นบาง 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวซอย 1 ช้อนโต๊ะ

แครอตขูดเป็นเส้น ⅛ ถ้วย

มะม่วงน้ำดอกไม้ขูดเป็นเส้น ⅛ ถ้วย

แตงกวาหั่นเป็นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอย 4 เม็ด

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1½ ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งเม็ดเล็กทอด 3 เม็ด

มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ชิ้น

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะผัดกะปิกับน้ำมันจนหอม ใส่ข้าวกล้องลงไปผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิมใส่ขาเห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และพริกไทยผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่งา ตักขึ้น
3. จัดข้าวคลุกกะปิ ขาเห็ดหอม และเครื่องเคียงทั้งหมดลงจานให้สวยงาม ยกเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 496.26 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.95 กรัม ไขมัน 17.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 70.35 กรัม ไฟเบอร์ 6.10 กรัม

Tip : กะปิเจไม่ควรผัดนานเพราะจะมีรสขม