บาร์บีคิว อาหารว่างเมนูโปรดสำหรับผู้รักเนื้อสัตว์ปิ้งๆย่างๆ รูปลักษณ์ของบาร์บีคิวที่มักเห็นตามร้านและขายตามรถเข็นนั้น จะมีเนื้อสัตว์หมักที่ถูกหั่นเป็นชิ้นๆเสียบไม้ แซมด้วยผักผลไม้ เช่น มะเขือเทศ สับปะรด หอมใหญ่ พริกหยวก นำมาราดน้ำซอสบาร์บีคิวก่อนย่างเมื่อเนื้อสุกได้ที่จะมีกลิ่นหอมชวนให้น้ำลายไหลกันไปเป็นแถบๆเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ทำบาร์บีคิวได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ การทำบาร์บีคิวนั้นไม่ยุ่งยากแต่ทุกขั้นตอนจะต้องใช้มือสัมผัสวัตถุดิบจนกระทั่งเสียบไม้ และปิ้งย่าง

ถ้าพ่อค้าแม่ค้าไม่ล้างเนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงให้สะอาดก่อนนำมาเตรียมหรือ มีสุขลักษณะไม่ดีเข้าห้องน้ำแล้วไม่ล้างมือ หรือล้างไม่สะอาดเมื่อมาหยิบจับวัตถุดิบเนื้อสัตว์ ผักผลไม้ที่ล้างไว้แล้วหรือสัมผัสกับบาร์บีคิวที่ปิ้งสุกแล้วอาจทำให้มีเชื้อก่อโรคที่อยู่ตามซอกเล็บ หรือง่ามนิ้วมือ ปนเปื้อนในบาร์บีคิวได้

เชื้อ อี. โคไล ที่ปกติปนเปื้อนหรือพบในอุจจาระคนอุจจาระสัตว์เลือดอุ่น และพบปนเปื้อนในอาหารสด เช่น เนื้อสัตว์สด ผักสดรวมถึงน้ำดื่มเมื่อเราทานอาหารที่มี อี. โคไล ปนเปื้อน ภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง จะเกิดอาการท้องไส้ปั่นป่วน ถ่ายเหลว เป็นไข้อาเจียน อาการมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อที่ได้รับและภูมิคุ้มกันของแต่ละคน กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้อาหารปรุงสุกทั่วไปพบเชื้อ อี. โคไล ปนเปื้อนได้ไม่เกิน 3 MPN/ กรัม เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค

วันนี้สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างบาร์บีคิวหมูปรุงสุกจำนวน 4 ตัวอย่างในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์หาการปนเปื้อนของเชื้ออี.โคไล ปรากฏว่า พบการปนเปื้อนของเชื้อ อี. โคไล ใน 1 ตัวอย่าง และพบเกินเกณฑ์ที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนด เพื่อความสบายใจของผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวเรามีวิธีป้องกันอันตรายจาก อี. โคไล ง่ายๆคือ ให้เลือกซื้อเฉพาะจากร้านค้าที่สะอาดผู้ขายใส่ถุงมือเมื่อหยิบจับอาหาร และวางบาร์บีคิวก่อนปิ้งและหลังปิ้ง (สุกแล้ว)แยกออกจากกันชัดเจน ที่สำคัญควรเลือกทานบาร์บีคิวที่ปิ้งให้สุกเท่านั้นและทานขณะร้อนๆ เพื่อความปลอดภัย สบายท้อง.

ขอบคุณข้อมูลจาก สถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข (สวรส)

ขอบคุณภาพจาก Google