อาจเป็นเพราะตำแหน่งแห่งหนของ "ผักชี" ในอาหารแต่ละเมนู ส่วนใหญ่จะใช้โรยประดับหน้า ทำให้อาหารบ้าน ๆ ดูดีมีรสนิยมขึ้นมาทันที ผักชีจึงถูกนำใช้ความหมายในเชิงลบ

ที่น่าทึ่งกว่านั้นคือ ผักชีให้ฤทธิ์สำคัญในการขับโลหะหนักโดยเฉพาะปรอทออกจากเนื้อเยื่อต่างๆ จึงถือว่าผักชีเป็นผักแหล่งช่วยขับสารพิษพวกปรอท

ในความเป็นจริง ผักชี มีคุณความดีอีกมากมาย เช่น ใช้ทั้งต้นพร้อมราก (และยาเขียว) ต้มน้ำใช้อาบเพื่อเร่งให้ผื่นหัดออกมากขึ้น จะหายเร็วขึ้น

พูดถึงความอร่อย เอิ่ม ต้องขาหมู สิ่งซึ่งขาดไม่ได้เลยในการต้มขาหมูต้องมีรากผักชี

ดร.กมล ไชยสิทธิ์ นักกำหนดอาหารวิชาชีพและนักเภสัชวิทยา ศูนย์ส่งเสริมสุขภาพไวทัลไลฟ์ โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์ พูดถึงคุณค่าของผักชีในเชิงสมุนไพรว่า นอกจากผักชีจะอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค และโปรตีนแล้ว ยังมีสรรพคุณในการบำรุงสุขภาพ สามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย (LDL) และส่งเสริมการผลิตคอเลสเตอรอลที่ดีต่อร่างกาย (HDL) ในเส้นเลือด ส่งเสริมระบบการย่อยอาหาร

***ขับปัสสาวะ ช่วยส่งเสริมการทำงานของไต บำรุงไต ลดอาการบวมน้ำ อาการน้ำคั่งในร่างกาย โดยเฉพาะในช่วงที่มีประจำเดือนของผู้หญิง หากใครรู้สึกอึดอัดก่อนมีประจำเดือน แนะนำให้กินผักชีให้มากๆ ลดอาการบวมน้ำ และน้ำหนักตัวไม่เพิ่มขึ้นในช่วงมีประจำเดือน และแก้อาการอ่อนเพลีย ปวดศรีษะก่อนมีประจำเดือนได้ด้วย

***ผักชีดีสำหรับผู้หญิง ช่วยรักษาสมดุลของฮอร์โมนเพศหญิง หากกินประจำทำให้ประจำเดือนมาปกติ ลดอาการวัยทอง แก้อาการร้อนวูบวาบ ผิวแห้ง ผมบาง และอาการซึมเศร้าในวัยหมดประจำเดือนได้ดี ผักชีมีกลิ่น เฉพาะตัวมาจากน้ำมันหอมระเหยในผักชี ทั้งราก ใบ และเมล็ด ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งสารก่อมะเร็ง ที่เป็นสารก่อมะเร็งในควันไฟ นักวิทยาศาสตร์พลว่า สารสกัดจากผักชีสามารถป้องกันมะเร็งปดในสัตว์ทดลองได้

***ผักชีบำรุงปอด การแพทย์จีนเชื่อว่า ผักชีช่วยกำจัดความชื้น ลดมูกในร่างกาย จึงดีสำหรับการระงับอาการภูมิแพ้ บำรุงปอด หากไอเรื้อรัง แนะนำให้กินผักชีเป็นประจำ เสมหะจะลดลง

***ผักชีแก้สิว ตามแบบโบราณ นำผักชีปลอดสารพิษ 1 กำมาปั่นกับน้ำเล็กน้อย แล้วกรองเอากากออก เอาน้ำผักชีมาทาบนใบหน้า ทิ้งไว้ให้แห้ง แล้วล้างออก จะช่วยรักษาสิวได้ รวมทั้งกระชับรูขุมขนได้ด้วย

***ผักชีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์แรง หากกินเป็นประจำจะทำให้เลือดมีสารต้านอนุมูลอิสระคอยปกป้องร่างกาย จากภาวะเสื่อม การติดเชื้อ อาการอักเสบทั้งหลาย และป้องกันมะเร็งได้หลายชนิด โดยเฉพาะมะเร็งปอด อย่างที่วิตามินและอาหารเสริมอื่นๆสู้ไม่ได้

 ***ผักชีสามารถต้านเชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียในลำไส้ เมื่อกินผักชีประจำ จะได้รับคลอโรฟิลล์จากสีเขียวของผักชี ซึ่งเป็นสารต้านแบคทีเรียและเชื้อรา โดยเฉพาะแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของไทฟอยด์ โรคอุจจาระร่วง ทำให้สุขภาพลำไส้ดีกว่าเดิม

***ผักชีเป็นผักที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 มีโฟลิคสูง จึงมีประสิทธิภาพในการบำรุงเลือดได้โดยตรง หากกินประจำจะได้รับวิตามินซีปริมาณมากด้วย วิตามินซีช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมเอาธาตุเหล็กไปใช้ได้มากกว่าปกติ ดังนั้น การกินผักชีสด ช่วยแก้ปัญหาเลือดจางได้ ไม่ว่าเลือดจางจะเกิดขึ้นจากสาเหตุใดก็ตาม

ปะโยชน์และสรรพคุณของผักชีนั้นมีมากมาย รู้กันอย่างนี้แล้วลองไปหามารับประทานกันเยอะ ๆ จะได้มีสุขภาพร่างกายแข็งแรง สมดังคำกล่าวที่ว่า "ความไม่มีโรคเป็นลาภอันประเสริฐ" มีเงินเท่าไรเอามาแลกก็ไม่ยอมนะ

อ้างอิง:http://www.t-how.com/ประโยชน์ของผักชีสรรพคุณ