ผักโขม ผักโขมโด่งดังเพราะป๊อบอายส์ตัวการ์ตูนกะลาสีที่กินเป็นประจำจนแข็งแรงทั้งๆ ที่ตัวเล็กนิดเดียว ในผักโขมมีเป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินซี กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆเช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง เป็นผักบำรุงน้ำนมสำหรับคุณแม่ลูกอ่อนและแม้ผักโขมจะเป็นผักใบเขียว แต่ก็มีเบต้าแคโรทีนสูงโดยมีสารลูทีนและสารเซอักแซนทิน ซึ่งเป็นสารแคโรทีนอนด์อยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งสารทั้งสองนี้มีสรรพคุณช่วยชะลอความเสื่อมของดวงตาลดความเสี่ยงจากโรคดวงตาเสื่อมได้ถึงร้อยละ 43 ทั้งยังมีผลในการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์และมีสารซาโปนินที่ช่วยลดคอลเลสเทอรอลในเลือดได้อีกด้วยนอกจากนั้นผักโขมยังมีเส้นใยอาหารมาก จึงช่วยระบบขับถ่าย และลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารได้ ซัลเฟอร์ แมกนีเซียม และแคลเซียมสูง

 แต่ปัญหาของผักโขมก็มีคือมีกรดที่ชื่อว่าออกเซลิค แอซิด อยู่ในตัวมันสูง ทำให้ร่างกายเราไม่สามารถดูดซับธาตุเหล็กที่มีอยู่มากในตัวมันได้ ดังนั้นถ้าจะกินผักโขมก็ต้องรู้จักวิธีกินให้ถูกต้องห้ามกินผักโขมดิบๆ (คิดว่าไม่มีใครอยากกิน)แต่ก็มีบางคนที่ชอบกินผักดิบๆ มากจนสามารถหยิบผักทุกชนิดกินดิบได้ขอให้ระวังข้อนี้ด้วยนะคะ เพราะน่าแปลกที่ผักบางอย่างควรกินดิบจะดีกว่าบางอย่างต้องทำสุกเท่านั้น หรือบางอย่างทำสุกแล้วกลับให้ประโยชน์มากกว่า เช่นแครอท เป็นต้น ผักโขมต้องทำให้สุกเพื่อฆ่าเจ้าสารตัวนี้ให้บรรเทาเบาบางลงก่อน และเชื่อไหมว่าถ้าเราบีบมะนาวลงบนผักโขมที่สุกสักหน่อย(หรือกินร่วมกับผักที่มีรสเปรี้ยวเช่นมะเขือเทศ) จะทำให้ร่างกายเรารับเอาธาตุเหล็กได้ดีกว่า

ผักโขมไทย พันธ์ุเขียว

www.nextsteptv.com

สีเขียวเข้มของผักโขมบ่งบอกว่ามีสารคลอโรฟีลล์สูงสามารถช่วยล้างฟอกออกซิเจนในเซลล์และมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์สูงทั้งผักโขมยังมีกากใยที่ช่วยให้ร่างกายขับถ่ายดีอีกด้วยแล้วทำไมเราจะไม่หาเมนูอร่อยๆจากผักโขมมากินกัน? 

มารู้จักซื้อผักโขมกันก่อน  ผักโขม ตรงกับภาษาอังกฤษเรียกว่า Spinach เป็นผักที่มีขนาดตั้งแต่ต้นเล็กๆสั้นๆไปจนถึงต้นยาวขนาดผักบุ้งจีน ผักโขมนั้นเป็นผักที่หลายๆประเทศทั่วโลกรู้จักกันมายาวนานแล้วสำหรับประเทศไทยเองก้นิยมกินผักโขมกันมานานเช่นกันโดยผักโขมนั้นแบ่งออกเป็นหลายชนิดด้วยกันเช่นผักโขมบ้าน ผักโขมสวนและผักโขมจีนชึ่งชนิดที่คนนิยมกินและมีวางขายทั่งไปก้คือผักโขมจีนถ้าหาซื้อในท้องตลาดบางทีอาจพบผักโขมที่มีใบสีแดงปนอยู่มองดูสวยเหมือนไม้ประดับมากกว่าจะเอามากินว่ากันว่าผักโขมชนิดที่มีสีแดงปนด้วยนี้ให้คุณค่าอาหารดีกว่าใบเขียวธรรมดาคงจะเป็นเพราะสารให้สีที่อยู่ในผักนั่นเองแต่ไม่ต้องเกี่ยงหรอก ชนิดไหน ๆก็กินดีทั้งนั้น ถ้าเรารู้วิธีเอามาทำกินและเลือกที่ปลอดจากยาฉีดเป็นใช้ได้

ผักโขมแดง ผักโขมไทยอีกพันธ์ุหนึ่ง

pantip.com

บางคนอาจไม่รู้ว่าเราสามารถเดินเก็บผักโขมตามสวนหรือในที่ว่างโดยนึกไม่ถึงว่ามันเป็นชนิดเดียวกับที่เขาขายโดยตลาดเมื่อดิฉันแต่งงานใหม่ๆผู้ที่เข้าครัวทำอาหารให้กินคือคุณแม่ของสามีที่เราเรียกว่า"อาม่า"กลับบ้านมาวันหนึ่งเห็นอาม่าเดินท่อม ๆเก็บผักที่ขึ้นอยู่ตามขอบรั้วหน้าบ้านและบริเวณที่ว่างใกล้เคียงถามดูจึงรู้ว่ากำลังเก็บผักโขมมาต้มแกงจืดให้เรากินนั่นเอง

สมัยก่อนโน้นดิฉันยังไม่เคยรู้เรื่องผักหญ้าจึงประหลาดใจและไม่ค่อยแน่ใจว่าจะกินได้จริงหรือเปล่าอาม่ายืนยันว่าเป็นผักชนิดเดียวกันที่เราเรียกว่าผักโขมและบอกเพียงว่ากินแล้วแข็งแรงดียิ่งต้มใส่กับหมูสับที่เราเรียกว่าบะช่อยิ่งอร่อยมาก อาม่าบอกวิธีให้สับหมูปนมันเล็กน้อยพอให้เนื้อนุ่มใส่กระเทียมดิบสับลงไปด้วยกลีบสองกลีบเล็กๆพอให้หอม ใส่ซีอิ๊วลงไปนิดหน่อยแล้วปั้นเป็นก้อน ใส่ลงน้ำร้อนเดือดๆ ในหม้อได้เลย พอหมูสุกดีแล้ว อาม่าก็เอาผักโขมที่เด็ดเป็นใบๆล้างสะอาดขยุ้มใส่ลงไป เอาทัพพีกดให้จมน้ำลงไปหน่อยพอเดือดอีกทีก็หรี่ไฟเคี่ยวไว้สักครู่พอให้แน่ใจว่าต้องสุกนิ่มดีปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวอย่างเดียวตักใส่ชามร้อน ๆโรยพริกไทยอีกหน่อย เป็นอันได้กินแกงจืดยอดพลังราคาถูกแถมทำง่ายนิดเดียวเด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี รับรองได้

ใครที่แน่ใจว่ารู้จักผักโขมที่ขึ้นตามข้างทางหรือที่รกร้างก็อย่าสุ่มสี่สุ่มห้าไปเด็ดเอามากินไปซื้อที่ตลาดราคาไม่กี่สตางค์เพราะไม่ใช่ของราคาแพง เพาะก็ง่ายขึ้นก็เร็วแถมยังแพร่พันธุ์ด้วยเมล็ดจากต้นแก่ที่ปลิวไปทั่วในสวนที่บ้านดิฉันนั้นมีผักโขมให้เด็ดกินไม่ได้ขาด

dhammajak.net

ถ้าเป็นพันธุ์พื้นบ้านก็จะเป็นต้นเตี้ยๆเล็กๆชาวบ้านชอบเก็บเอามาต้มให้สุก กินกับน้ำพริกเวลาไปเดินตลาดบ้านนอกให้ลองสังเกตผักโขมบ้านที่ชาวบ้านและกำเป็นมัดสั้นๆวางขายผักโขมบ้านจะมีใบเขียวเข้มกว่าและใบเล็กนิดเดียวดิฉันเคยเห็นวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่กรุงเทพฯเหมือนกันเขาจะวางใส่กระบะไว้ให้หยิบได้เป็นขีด มองดูขนาดและหน้าตาเหมือนผักโขมบ้านของเราแต่มีก้านสีขาวราคาแพงโขอยู่เมื่อเทียบกับที่ชาวบ้านขายมัดละ 3 บาท ถามไถ่ดูว่ามาจากไหนเพราะหน้าตาสวยงามกลายเป็นพันธุ์มาจากเมืองจีนแต่คิดว่ามีผู้นำมาเพาะขายในประเทศนี้แต่เราไม่จำเป็นต้องซื้อแบบราคาแพงก็ได้ถ้าหาที่ชาวบ้านขายได้รับรองว่าอาจจะมีประโยชน์มากกว่าด้วยซ้ำเพราะมันขึ้นเองตามธรรมชาติไม่ต้องฉีดยาอะไรทั้งสิ้นและก็ไม่แน่ว่าในสวนบ้านของคุณหรือที่รกร้างใกล้เคียงอาจมีผักโขมขึ้นอยู่ให้เราถอนมากินก็ได้ถ้าเป็นพันธุ์ต้นสูงก็เด็ดเอาแต่ยอดอ่อนๆ มากิน

มารู้ทีหลังว่าใครที่ชอบผดผื่นคันให้ถอนรากถอนโคนผักโขมพันธุ์ที่มีหนามมาต้มเอาน้ำอาบเป็นหายสารพัดประโยชน์เลยทีเดียวอย่าไปเห็นว่าเป็นวัชพืชที่ต้องถอนทิ้งจากสวนเชียวค่ะ

ถ้าอยากกินผักโขมแบบฝรั่งให้ลองทำอย่างนี้ค่ะ ผักโขมอบซีส หรือ ผัดใส่เกลือโรยพริกไทย หรือ บางคนอาจเคยกินสลัดผักโขม ทำไม่ยากแต่อย่าลืมว่าไม่ควรกินผักโขมดิบๆเด็ดเอาใบล้างสะอาดเลือกที่ใบอ่อน จะไม่เหนียวแล้วเอาใส่หม้อ ปิดฝาตั้งไฟสักครู่เดียวน้ำในผักจะทำให้ผักสุกเองโดยไม่ต้องใส่น้ำเพิ่มแค่นั้นแหละค่ะเราก็ได้ผักโขมลวกมาทำสลัดดิฉันชอบปนกับผักอย่างอื่นด้วยตามชอบอาจเป็นผักทำสุกอย่างอื่น เช่น ถั่วแขก แครอตฟักทองหรือปนกับผักดิบที่เป็นผักสลัดก็ได้ แล้วใช้น้ำสลัดที่ชอบคลุกลงไป  เมนูตามร้านเขามักโรยเบคอนทอดด้วยค่ะถ้าเราระวังเรื่องสุขภาพก็ไม่จำเป็นแต่จะอร่อยและได้ประโยชน์มากถ้าใส่ไข่ต้มสุกแข็งสับๆลงไปด้วยสักลูกหนึ่ง

แค่นี้ก็เป็นอาหารกินดี อร่อย และทำง่ายๆถ้าเกิดไม่นิยมสลัดให้เรามา ทำแบบเมดิเตอร์เรเนียนกินกันง่ายๆเด็ดเอาใบล้างน้ำให้สะอาด เพราะใบผักโขมมักหงิกงอให้เศษดินหรือทรายปนอยู่ได้ ล้างหลายรอบหน่อยให้แน่ใจว่าสะอาดดีและควรวางใส่ในกระชอนให้ผักแห้งดีก่อนเอามาปรุง  มิฉะนั้นเมื่อผัดแล้วอาจมีน้ำเจิ่งและไม่ได้รสดีเท่าที่ควร

คราวนี้เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมะกอกลงไปสักนิดหน่อยเห็นว่าร้อนดีแล้ว(ไม่ต้องให้ควันขึ้นนะคะจะกลายเป็นอาหารทำลายสุขภาพไปเสียก่อน)ใส่กระเทียมสับลงไปถ้าจะให้สวย ใช้กระเทียมฝานบางๆก็ได้ค่ะและใส่มากหน่อยก็ได้เพราะจะหอมกระเทียมและมีประโยชน์ด้วยพอกระเทียมหอมก็เอาผักที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในกระทะ

รอจังหวะให้ผักสุกหน่อยจึงใช้ตะหลิวพลิก กลับไปมาโรยเกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส เท่านี้จริงๆเลยค่ะผัดจนนิ่มดีเอามากินเป็นอาหารจานเคียงกับอาหารเนื้อสัตว์เพื่อให้สมดุลจึงไม่ต้องปรุงมาก ถ้าอยากลดความอ้วนและไม่กินเนื้อสัตว์ให้หั่นมะเขือเทศใส่ลงไปผัดด้วยจะได้รสดีขึ้นอีกแบบหนึ่ง    เห็นทำง่ายๆ อย่างนี้อย่านึกว่าไม่น่าอร่อยลองได้ผัดสดๆ ทำใหม่ๆด้วยความรักและตั้งใจแล้ว ของง่ายๆ อย่างนี้แหละอร่อยชื่นใจนัก

ขอขอบคุณข้อมูลจาก health.kapook.com   และ   www.oknation.net/blog/ nattaporn/2009/07/27/entry-4  และ  ผู้หญิงวันนี้