สูตรที่ 9 ชมวิดิโอ เลยค่ะ

ขอบคุณวิดิโอดี ๆ จาก https://www.youtube.com/watch?v=_CCGepNZSxM

1. น้ำพริกกะปิ

          พบกับเมนูน้ำพริกกะปิสูตรเบสิกกันก่อนเลยค่ะ สูตรนี้ทำง่ายมาก ๆ จับส่วนผสมทุกอย่างไปโขลกจนนัว เสิร์ฟกับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอม มื้อเย็นนี้จัดสักมื้อกันนะคะ

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

          • พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ

          • กระเทียม (ปอกเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ

          • หอมแดง (ปอกเปลือก) 1 หัว

          • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

          • มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

          • พริกขี้หนูสวน (โรยหน้า)

          • ผักสด หรือผักลวก (ตามชอบ)

          • ปลาทูทอด

          • ไข่เจียวชะอม

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

          • 1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ

          • 2. ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน

          • 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส

          • 4. ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอม

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำพริกกะปิ ถ้วยเล็กรสจัดจ้านกับเครื่องเคียง

2. น้ำพริกกะปิกุ้งสด

          น้ำพริกกะปิเหลือจากเมื่อวานถ้าให้กินต่อก็เบื่อ ลองเพิ่มออปชั่นอย่างกุ้งสดลงไปสิคะ กลายเป็นน้ำพริกกะปิกุ้งสด คราวนี้ฟินกว่าเดิมแน่นอนจ้า

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิกุ้งสด

          • กุ้งต้มสุก 10 ตัว

          • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด (หรือตามชอบ)

          • กระเทียม 10 กลีบ

          • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

          • มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกกะปิกุ้งสด

          • 1. หั่นกุ้งต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

          • 2. โขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมพอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน

          • 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส

          • 4. ใส่เนื้อกุ้งลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอมตามชอบ

3. น้ำพริกกะปิมะม่วง

         และแล้วก็มาถึงเมนูน้ำพริกกะปิมะม่วงที่รอคอย สูตรนี้ใส่พระเอกคือ มะม่วงเปรี้ยวสับลงไปผสมกับกะปิ ปรุงรสให้ออกเปรี้ยว หวานนิด เผ็ดหน่อย ลองทำสิคะ ไม่ยากเลย

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิมะม่วง

          • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด

          • กระเทียม 10 กลีบ

          • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

          • มะม่วงเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย

วิธีทำน้ำพริกกะปิมะม่วง

          • 1. โขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมพอหยาบ ใส่กะปิและน้ำตาลปี๊บลงไปโขลกให้เข้ากัน

          • 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส

          • 3. ใส่มะม่วงเปรี้ยวสับลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอมตามชอบ

4. น้ำพริกกะปิหลน

          ถ้าใครเบื่อน้ำพริกกะปิแบบเดิม ๆ ต้องลองเมนูน้ำพริกกะปิหลน สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเมนูน้ำพริกกะปิกับเมนูหลนมาฟีเจอริ่ง เพิ่มกุ้งสับลงไป กินกับผักเคียงและข้าวสวยสักจานก็อิ่มแปล้แล้ว

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิหลน

          • หอมแดงหั่น 1/4 ถ้วยตวง

          • ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

          • กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

          • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

          • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด (แช่น้ำจนนุ่ม)

          • กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

          • ปลาย่าง (แกะเอาแต่เนื้อ) 1/2  ถ้วย

          • กุ้งแห้งป่น

          • มะพร้าวคั่ว

          • หัวกะทิ 1 ถ้วย

          • กุ้งสับ

          • หางกะทิ  1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย

          • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

          • พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลือง (หั่นท่อน) 2-5 เม็ด

          • ใบมะกรูด

วิธีทำน้ำพริกกะปิหลน

          • 1. นำเครื่องปรุงสมุนไพรต่าง ๆ ได้แก่ หอมแดง ตะไคร้ กระชาย และกระเทียมไปคั่ว หรือย่างให้พอสุก

          • 2. เมื่อสมุนไพรทั้งหมดสุกได้ที่แล้ว ก็นำมาโขลกในครกหิน หากโขลกแล้วยังไม่ละเอียด สามารถใส่ลงไปในเครื่องผสมอาหาร (Food Processor) แล้วปั่นให้ละเอียดอีกรอบ

          • 3. โขลกพริกแห้งและกะปิให้ละเอียด เติมตะไคร้ กระชาย หอมแดง และกระเทียม ใส่ปลาย่างลงไปโขลกให้เข้ากัน ซึ่งในขั้นตอนนี้ นอกเหนือจากเครื่องปรุงในสูตรแล้ว คุณบ่งบ๊ง ได้เพิ่มกุ้งแห้งป่นกับมะพร้าวคั่วโขลกละเอียดลงไปด้วย

          • 4. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้กะทิแตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกที่โขลกแล้วลงไปผัดให้หอม

          • 5. ตามสูตรให้ใส่หมูสับลงไป แต่คุณบ่งบ๊งขอใส่เป็นกุ้งสับแทน จากนั้นผัดน้ำพริกให้เข้ากัน

          • 6. ใส่หางกะทิ และเคี่ยวพอข้น เริ่มปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา

          • 7. ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีหั่นท่อนสั้น ๆ เนื่องจากคุณบ่งบ๊งชอบรับประทานพริกแบบสุก ๆ นิ่ม ๆ ดังนั้นจึงใส่พริกตั้งแต่ตอนแรกก่อนเคี่ยวส่วนผสม เพราะเมื่อปรุงเสร็จพริกที่ใส่ไปก็จะนิ่มและสุกพอดี

          • 8. ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมของน้ำพริก

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กะปิคั่ว กะปิหลน เสิร์ฟพร้อมปลาทอดแสนอร่อย

5. น้ำพริกกะปิหวาน

          มะม่วงเปรี้ยวต้องจิ้มกับน้ำพริกกะปิหวาน หรือน้ำปลาหวานถึงจะอร่อย ใครสนใจขอแนะนำสูตรจากร้านพี่ชุ ขนมจีนปักษ์ใต้ รายการ ครัวคุณต๋อย สูตรนี้ใส่กุ้งฝอยกับเครื่องเคราต่าง ๆ ปรุงรสเผ็ดตามชอบ เตรียมมะม่วงเปรี้ยวรอเลย

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิหวาน

          • กะปิอย่างดี 1/2 ถ้วย

          • น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย

          • หอมแขก หรือหอมแดงซอย 1 ถ้วย

          • พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)

          • กุ้งแห้งอย่างดี

          • มะม่วงเปรี้ยว ตามชอบ

วิธีทำน้ำพริกกะปิหวาน

          • 1. ผสมกะปิกับน้ำตาลปี๊บให้ละลายเข้าด้วยกัน

          • 2. ใส่หอมแดง พริกขี้หนูซอย และกุ้งแห้งลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรส ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมมะม่วง

6. น้ำพริกกะปิไข่เค็ม

          น้ำพริกกะปิเหลือจากเมื่อวานถ้าให้กินต่อก็เบื่อ ลองเพิ่มออปชั่นอย่างไข่เค็มลงไปสิคะ กลายเป็นน้ำพริกกะปิไข่เค็ม คราวนี้ฟินกว่าเดิมแน่นอนจ้า

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิไข่เค็ม

          • ไข่เค็ม 2 ฟอง

          • พริกขี้หนู 10 เม็ด (หรือตามชอบ)

          • กระเทียม 10 กลีบ

          • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

          • ปลาดุกฟู (โรยหน้า)

          • พริกขี้หนู (โรยหน้า)

วิธีทำน้ำพริกกะปิไข่เค็ม

          • 1. ผ่าไข่เค็ม แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน หั่นไข่ขาวเป็นลูกเต๋า เตรียมไว้

          • 2. โขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมพอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และไข่แดงลงไปโขลกให้เข้ากัน

          • 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส

          • 4. ตักใส่ถ้วย โรยปลาดุกฟู ไข่ขาว และพริกขี้หนู พร้อมเสิร์ฟ

7. ข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด

          ข้าวกับน้ำพริกกะปิและปลาทูทอดคงต้องชิดซ้ายให้กับเมนูข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้จับทุกอย่างไปห่อกับแผ่นแป้ง กินง่ายดาย ไม่ต้องกลัวมือเลอะ ลองทำดูเลยจ้า

ส่วนผสม ข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด

          • ปลาทูนึ่ง 4 ตัว

          • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

          • ข้าวหอมมะลิหุงสุก 3 ถ้วยตวง

          • น้ำพริกกะปิ 5-6 ช้อนโต๊ะ

          • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวน 10-15 แผ่น

          • น้ำเปล่า (สำหรับชุบแผ่นแป้ง)

          • แครอท (หั่นแท่งลวกสุก) 100 กรัม

          • แตงกวา (หั่นแท่ง) 100 กรัม

          • ไข่ทอดชะอม (หั่นแท่ง) 100 กรัม

          • ข้าวโพดอ่อน (หั่นแท่งลวกสุก) 100 กรัม

          • ถั่วฝักยาว (ลวกสุก) 100 กรัม

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

          • กะปิอย่างดี (ห่อใบตองปิ้งพอหอม) 2 ช้อนโต๊ะ

          • กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ

          • พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา

          • มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไข่ทอดชะอม

          • ชะอม 100 กรัม

          • ไข่ไก่ 2 ฟอง

          • น้ำปลา 1 ช้อนชา

          • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

          • 1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือพวงบุบพอแตก

          • 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวกับน้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน

วิธีทำไข่ทอดชะอม

          • 1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมกับน้ำปลาลงไปคนให้เข้ากัน

          • 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ชะอมลงไปทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด

          • 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ปลาทูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเอาแต่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น

          • 2. ผสมข้าวหอมมะลิกับน้ำพริกกะปิคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้

          • 3. ชุบแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนลงในน้ำเปล่า วางบนภาชนะเรียบ รอจนแผ่นแป้งนิ่ม วางแครอท แตงกวา ไข่ทอดชะอม ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว เนื้อปลาทูทอด และข้าวคลุกกะปิลงบนแผ่นแป้ง ห่อแล้วม้วนให้แน่น พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด คำเดียวอร่อยง่ายไม่เลอะมือ

8. ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

          ข้าวผัดน้ำพริกกะปิทั่วไปดูไม่เหมาะสำหรับดินเนอร์มื้อพิเศษ ต้องนี่เลยสูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับข้าวผัดน้ำพริกกะปิห่อด้วยผักกาดหางหงส์ โปะด้านบนด้วยปลาทูและเครื่องเคียง มัดด้วยต้นหอม 

ส่วนผสม ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

          • ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง

          • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

          • ปลาทูทอดแกะเนื้อหั่นชิ้น 2 ตัว

          • น้ำพริกกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

          • ข้าวโพดอ่อนลวกหั่นครึ่ง 3 ฝัก

          • ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนลวก 6 ท่อน

          • แตงกวาหั่นแท่ง 6 แท่ง

          • ผัดกาดหางหงส์ลวก 6 ใบ

          • ต้นหอมลวก สำหรับมัด

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

          • กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม 3 ช้อนโต๊ะ

          • กระเทียมไทย 5 กลีบ

          • พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด

          • มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

          • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

          • 1. ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบเตรียมไว้

          • 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้

          • 3. วางผักกาดหางหงส์บนเขียง ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิใส่ ม้วนให้เป็นคำ

          • 4. วางเนื้อปลาทู ถั่วฝักยาว แตงกวา และข้าวโพดอ่อนด้านบน มัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น เรียงใส่กล่อง จัดเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สุดเก๋เสิร์ฟเป็นคำ อิ่มอร่อยเพลิน ๆ

          แค่เห็น 8 เมนูน้ำพริกกะปิก็เปรี้ยวปากแล้วค่ะ ใครอยากกินน้ำพริกกะปิมะม่วง หรือน้ำพริกกะปิปลาทูกับข้าวสวยก็จัดไป หรือถ้าอยากทำอาหารมื้อพิเศษขอแนะนำข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอดกับข้าวผัดน้ำพริกกะปิเลยค่ะ รับรองเจ๋งสุด ๆ 

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://cooking.kapook.com/view150078.html